Los 7 secretos de la cocina francesa
Los habitantes de Francia son en muchos aspectos un misterio para sus vecinos. Podemos especular durante mucho tiempo sobre sus cualidades más interesantes. Sin embargo, sabemos que la cocina es el rasgo más fuerte de los franceses. En todo el mundo, la cocina francesa es muy valorada y está considerada como una de las mejores. Así lo demuestra el hecho de que se le haya concedido el estatus de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO. Así que parece que la cocina francesa está llena de secretos que no son accesibles para los demás. Pero, de hecho, es fácil conocer los secretos básicos.
Sólo se utilizan ingredientes frescos y naturales
Durante muchos años, Francia fue un país agrícola. Por eso sólo se utilizan ingredientes frescos y naturales en la cocina. Si alguien en Francia calienta la comida en el microondas o cocina a partir de productos a medio terminar y congelados, esta persona definitivamente no es francesa. Incluso las amas de casa más sencillas empiezan a cocinar desde el principio, e ir a los mercados a comprar los ingredientes se considera una tradición para muchos. Casi todos los franceses coinciden en que sólo se puede hacer un gran plato con los productos más frescos.
Local y de temporada
El amor por la cocina ha enseñado a los franceses a estar al tanto de cuándo maduran ciertas frutas o verduras, cuándo es mejor conseguir carne fresca de vacuno o de cerdo. Por eso, en Francia no podrá encontrar tarta de bayas en invierno. Están fuera de temporada y el chef se avergüenza de utilizar bayas congeladas. Así, la cocina está claramente diferenciada por las estaciones y ésta es una de las razones de los sabores perfectos.
En lugar de sazonar puedes tomar los ingredientes
La mayoría de los platos franceses no utilizan especias ni condimentos. Los cocineros locales se desenvuelven muy bien sin especias y saben cómo realzar el sabor de su comida. Sirven la carne con mostaza, las patatas con queso duro, etc. Pero para que los sabores se conserven es importante conservarlos durante la cocción.
No hay residuos
Esta tradición tiene mucho que ver con la historia de Francia. El hecho es que el país estuvo constantemente involucrado en guerras, la mayoría de las cuales tuvieron lugar en su territorio. Como resultado, la gente se moría de hambre constantemente y utilizaba casi todo lo que podía para alimentarse. Por eso, incluso ahora, en Francia, es habitual encontrar un uso para algo que en otro país habría ido a la basura. Por ejemplo, el pollo se «desmonta» casi por completo y se utiliza en la cocina. Lo mismo ocurre con las partes frondosas de muchas verduras. Todos los residuos van como plato o como ingrediente. El despilfarro no es una característica de la cocina francesa.
La grasa también va con ella
Mucha gente cree que el aceite de oliva es un producto básico en la mesa francesa. Pero apenas se utiliza en las recetas tradicionales. En general, los franceses prefieren la mantequilla y la crema agria. A pesar de ello, Francia es el país con menor número de enfermedades cardiovasculares de Europa. Y es que los productos frescos son siempre un alimento saludable, aunque sean grasos.
Cada comida es una ocasión solemne
Los franceses no comen cuando salen o toman un bocado rápido en el momento. Aquí comer es un ritual. Por eso la mayoría de los establecimientos del país cierran todos los días a la hora de comer. Para los franceses, comer es un ritual y debe prepararse con responsabilidad. En muchos sentidos, esta es la razón por la que el país es famoso por su cocina. Al fin y al cabo, hay que amar de verdad la comida para cocinar bien.
Todo es bueno, pero no demasiado
Los franceses no hacen dietas y consideran que no vale la pena restringirse. Pueden tomar un plato frito, luego un pastel y un café. Los franceses son considerados los más delgados de Europa. Esto se debe a que simplemente conocen sus límites y comen en pequeñas porciones. No es raro ver a un francés disfrutando de un delicioso postre y un café durante una hora.