I 7 segreti della cucina francese

Gli abitanti della Francia sono per molti versi un mistero per i loro vicini. Possiamo speculare a lungo sulle loro qualità più interessanti. Tuttavia, sappiamo che la cucina è la caratteristica più forte dei francesi. In tutto il mondo la cucina francese è molto apprezzata e considerata una delle migliori. Lo dimostra il fatto che ha ottenuto il riconoscimento di Patrimonio dell’Umanità dell’UNESCO. Sembra quindi che la cucina francese sia piena di segreti non accessibili agli altri. Ma in realtà è facile conoscerne i segreti di base.

Vengono utilizzati solo ingredienti freschi e naturali

Per molti anni la Francia è stata un paese agricolo. Per questo motivo in cucina si utilizzano solo ingredienti freschi e naturali. Se in Francia qualcuno riscalda il cibo nel microonde o cucina con prodotti semilavorati e surgelati, sicuramente non è francese. Anche le semplici casalinghe iniziano a cucinare partendo da zero e andare al mercato per comprare gli ingredienti è considerata una tradizione da molti. Quasi tutti i francesi concordano sul fatto che solo con i prodotti più freschi è possibile preparare un ottimo piatto.

Locale e stagionale

L’amore per la cucina ha insegnato ai francesi a tenere traccia di quando maturano determinati frutti o verdure, di quando è meglio procurarsi carne fresca di manzo o di maiale. Ecco perché in Francia non si trovano torte ai frutti di bosco in inverno. Sono fuori stagione e lo chef si vergogna di usare frutti di bosco surgelati. La cucina è quindi chiaramente differenziata dalle stagioni e questo è uno dei motivi del perfetto sapore dei piatti.

Al posto del condimento si possono prendere gli ingredienti

La maggior parte dei piatti francesi non utilizza spezie e condimenti. I cuochi locali se la cavano molto bene anche senza spezie e sanno come esaltare il sapore dei cibi. Servono carne con senape, patate con formaggio duro e così via. Ma perché i sapori si conservino è importante preservarli durante la cottura.

Nessun rifiuto

Questa tradizione ha molto a che fare con la storia della Francia. Il fatto è che il Paese è stato costantemente coinvolto in guerre, la maggior parte delle quali si sono svolte sul suo territorio. Di conseguenza, la gente moriva costantemente di fame e utilizzava quasi tutto ciò che poteva per nutrirsi. Per questo motivo, ancora oggi in Francia, è frequente trovare un utilizzo per qualcosa che in un altro Paese sarebbe finito nella spazzatura. Ad esempio, il pollo viene quasi completamente “smontato” e utilizzato in cucina. Lo stesso vale per le parti a foglia di molte verdure. Tutti i prodotti di scarto possono essere utilizzati come piatto o come ingrediente. Lo spreco non è certo una caratteristica della cucina francese.

Anche il grasso va di pari passo

Molti pensano che l’olio d’oliva sia un elemento fondamentale della tavola francese. Ma non viene quasi mai utilizzato nelle ricette tradizionali. In genere i francesi preferiscono il burro e la panna acida. Nonostante ciò, la Francia ha il minor numero di malattie cardiovascolari in Europa. E questo perché i prodotti freschi sono sempre un alimento sano, anche se unti.

Ogni pasto è un’occasione solenne

I francesi non mangiano quando escono o quando si mangia un boccone veloce in men che non si dica. Qui mangiare è un rito. Ecco perché la maggior parte dei locali del Paese chiude ogni giorno a pranzo. Per i francesi mangiare è un rito e bisogna prepararsi in modo responsabile. Per molti versi, questo è il motivo per cui il Paese è famoso per la sua cucina. Dopotutto, per cucinare bene bisogna amare davvero il cibo.

Tutto è buono, ma non troppo

I francesi non si mettono a dieta e ritengono che non valga la pena di limitarsi. Possono mangiare un piatto fritto, poi un dolce e un caffè. I francesi sono considerati i più magri d’Europa. Questo è dovuto al fatto che conoscono i loro limiti e mangiano in piccole porzioni. Non è raro vedere un francese che si gode un delizioso dessert e un caffè per un’ora.