Os 7 segredos da cozinha francesa

Os habitantes de França são, em muitos aspectos, um mistério para os seus vizinhos. Podemos especular durante muito tempo sobre as suas qualidades mais interessantes. No entanto, sabemos que a cozinha é o traço mais forte dos franceses. Em todo o mundo a cozinha francesa é altamente valorizada e considerada como uma das melhores. Isto é comprovado pelo facto de lhe ter sido atribuído o estatuto de Património Mundial da UNESCO. Assim, parece que a cozinha francesa está cheia de segredos que não são acessíveis a outros. Mas na realidade, é bastante fácil descobrir os segredos básicos.

Só são utilizados ingredientes frescos e naturais

Durante muitos anos, a França foi um país agrícola. É por isso que apenas ingredientes frescos e naturais são utilizados na cozinha. Se alguém em França aquece comida no microondas ou cozinha a partir de produtos semi-acabados e congelados, essa pessoa não é definitivamente francesa. Mesmo as donas de casa simples começam o processo de cozedura do zero e vão aos mercados para comprar ingredientes é considerada uma tradição por muitos. Quase todos os franceses concordam que um grande prato só pode sair do produto mais fresco.

Local e sazonal

O gosto pela culinária ensinou os franceses a acompanhar quando certas frutas ou legumes amadurecem, quando é melhor obter carne fresca de vaca ou de porco. É por isso que não será possível encontrar tarte de bagas no Inverno em França. Estão fora de época e o chef tem vergonha de utilizar bagas congeladas. Assim, a cozinha é claramente diferenciada pelas estações do ano e esta é uma das razões para o perfeito sabor dos pratos.

Em vez de temperar, pode tomar os ingredientes

A maioria dos pratos franceses não utiliza especiarias e condimentos. Os chefs locais saem-se muito bem sem especiarias e sabem como melhorar o sabor dos seus alimentos. Servem carne com mostarda, batatas com queijo duro e assim por diante. Mas para que os sabores sejam preservados é importante ter as técnicas de cozedura correctas.

Sem desperdício

Esta tradição tem muito a ver com a história da França. O facto é que o país esteve constantemente envolvido em guerras, a maior parte das quais tiveram lugar no seu território. Como resultado, as pessoas estavam constantemente a passar fome e a usar quase tudo o que podiam para a alimentação. É por isso que mesmo agora, em França, é comum encontrar uma utilização para algo que teria ido para o caixote do lixo de outro país. Por exemplo, o frango é quase completamente ‘desmontado’ e utilizado na cozinha. O mesmo se aplica às partes folhosas de muitos vegetais. Todos os resíduos vão como um prato ou como um ingrediente. O desperdício não é definitivamente uma característica da cozinha francesa.

A gordura também vai com ela

Muita gente pensa que o azeite é um produto de base na mesa francesa. Mas quase nunca é utilizado em receitas tradicionais. Geralmente os franceses preferem manteiga e natas azedas. Apesar disso, a França tem o menor número de doenças cardiovasculares da Europa. E isto porque os produtos frescos são sempre um alimento saudável, mesmo que seja gorduroso.

Cada refeição é uma ocasião solene

Os franceses não comem quando saem ou agarram uma dentada rápida para comer no momento. Aqui comer é um ritual. É por isso que a maioria dos estabelecimentos no país fecham todos os dias para almoçar. Para os franceses, comer é um ritual e é preciso preparar-se responsavelmente para ele. Em muitos aspectos, é por isso que o país é famoso pela sua cozinha. Afinal de contas, é preciso amar realmente a comida para se cozinhar bem.

Tudo é bom, mas não em demasia

Os franceses não fazem dietas e acham que não vale a pena restringir-se a si próprios. Podem ter um prato frito, depois um bolo e um café. Os franceses são considerados os mais magros da Europa. Isto deve-se ao facto de simplesmente conhecerem os seus limites e comerem em pequenas porções. Não é raro ver um francês saborear uma deliciosa sobremesa e café durante uma hora.