So lagern Sie Brot, Gebäck und hausgemachte Desserts richtig, damit sie länger frisch bleiben

Frisch gebackenes Brot, warmes Gebäck und hausgemachte Desserts schmecken meist kurz nach dem Backen am besten. Doch auch die anschließende Lagerung hat großen Einfluss auf Konsistenz, Geschmack und Haltbarkeit. Ein Brot, das offen auf der Arbeitsfläche liegt, trocknet schnell aus, während noch warm verpacktes Brot Kondenswasser bilden kann, wodurch Schimmel begünstigt wird. Ähnliches gilt für Kuchen, während Desserts mit Sahne, Pudding oder Frischkäse zusätzlich gekühlt werden müssen. Eine gute Aufbewahrung beginnt deshalb damit, die jeweilige Art des Lebensmittels zu berücksichtigen, anstatt jedes Gebäck in denselben Behälter zu legen. Raumtemperatur eignet sich für viele trockene Backwaren, der Kühlschrank ist bei leicht verderblichen Füllungen und Belägen notwendig, und der Gefrierschrank ist häufig die beste Wahl, wenn etwas nicht bald gegessen wird. Einige einfache Gewohnheiten helfen dabei, Qualität zu bewahren, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und selbst gebackene Lebensmittel während der Woche besser zu nutzen.

So lagern Sie Brot, ohne Konsistenz oder Geschmack zu verlieren

Für die meisten Brotsorten eignet sich ein kühler, trockener Küchenschrank oder ein sauberer Brotkasten besser für die tägliche Aufbewahrung als der Kühlschrank. Durch Kühlung kann sich die Schimmelbildung zwar verlangsamen, Brot wird bei Kühlschranktemperaturen jedoch in der Regel schneller altbacken. Deshalb kann die Lagerung jedes Brotes im Kühlschrank zwar ein Problem reduzieren, gleichzeitig aber ein anderes verursachen. Ein Brotkasten ist besonders praktisch, weil er das Brot vor direktem Sonnenlicht, Wärme und zu starker Luftzirkulation schützt, ohne es den niedrigen Temperaturen des Kühlschranks auszusetzen. Er sollte nicht unmittelbar neben Herd, Wasserkocher, Geschirrspüler oder anderen Bereichen stehen, die regelmäßig warm oder feucht werden. Brot muss außerdem vollständig ausgekühlt sein, bevor es verpackt wird. Ein noch warmes Brot gibt Feuchtigkeit ab, und wenn diese in einer verschlossenen Verpackung eingeschlossen wird, entstehen feuchte Bedingungen, unter denen Schimmel leichter wachsen kann.

Welche Verpackung geeignet ist, hängt teilweise von der Brotsorte ab. Weiches, vorgeschnittenes Sandwichbrot behält seine Konsistenz in der Regel besser, wenn die Originalverpackung nach jeder Verwendung wieder gut verschlossen wird, da dadurch der Feuchtigkeitsverlust verlangsamt wird. Selbst gebackenes Sandwichbrot kann nach vollständigem Auskühlen in einen sauberen Lebensmittelbeutel oder einen gut schließenden Brotkasten gelegt werden. Knuspriges Sauerteigbrot, Baguette und ähnliche Brotsorten müssen etwas anders behandelt werden, weil eine vollständig luftdichte Verpackung die Kruste weich machen kann. Wenn das Brot innerhalb eines Tages gegessen wird, kann eine Papier- oder spezielle Brottüte einen guten Kompromiss darstellen, da sie übermäßiges Austrocknen reduziert und gleichzeitig die Kruste besser erhält. Nach dem Anschneiden eines knusprigen Brotes kann es außerdem für kurze Zeit mit der Schnittfläche nach unten auf ein sauberes Brett gelegt werden, um den Feuchtigkeitsverlust im Inneren zu begrenzen. Für eine längere Lagerung ist Einfrieren jedoch zuverlässiger, als Brot mehrere zusätzliche Tage bei Raumtemperatur aufzubewahren.

Neben dem Brot selbst sollte auch der Aufbewahrungsort regelmäßig kontrolliert werden. Krümel im Brotkasten und Rückstände alter Lebensmittel in wiederverwendbaren Beuteln können günstige Bedingungen für Schimmel schaffen. Behälter sollten deshalb regelmäßig geleert, gereinigt und vollständig getrocknet werden, bevor frisches Brot hineingelegt wird. Wenn auf Brot sichtbarer Schimmel entsteht, ist es sicherer, das gesamte Brot zu entsorgen, statt nur die betroffene Stelle abzuschneiden und den Rest zu essen. Schimmel kann sich insbesondere bei weichen, porösen Lebensmitteln über den sichtbar betroffenen Bereich hinaus ausbreiten. Altbackenes Brot ohne Schimmel ist dagegen etwas anderes. Es kann weiterhin für Toast, Croûtons, Semmelbrösel, Brotauflauf oder Füllungen verwendet werden. Diese Unterscheidung ist wichtig: Trockenheit betrifft in erster Linie die Qualität, sichtbarer Schimmel dagegen ist ein Grund, das Brot nicht mehr zu verwenden.

Brot einfrieren, wenn der Laib nicht schnell aufgebraucht wird

Einfrieren gehört zu den einfachsten Möglichkeiten, zu verhindern, dass gutes Brot altbacken oder schimmelig wird, bevor es vollständig gegessen werden kann. Wenn bereits absehbar ist, dass innerhalb der nächsten ein oder zwei Tage nur ein Teil eines Brotes benötigt wird, sollte der Rest eingefroren werden, solange er noch frisch ist, anstatt zu warten, bis die Konsistenz bereits nachlässt. Geschnittenes Brot ist besonders praktisch, weil einzelne Scheiben nach Bedarf herausgenommen werden können. Selbst gebackene Brote lassen sich aus demselben Grund vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden. Verpacken Sie das Brot in einem geeigneten Gefrierbeutel oder wickeln Sie es gut ein, sodass möglichst wenig Luft an die Oberfläche gelangt. Überschüssige Luft sollte vor dem Verschließen aus dem Beutel gedrückt werden. Wenn Scheiben leicht aneinander festfrieren, können sie in kleinere Portionen aufgeteilt oder vor dem Verpacken voneinander getrennt werden.

Ein Haushaltsgefrierschrank mit einer Temperatur von etwa -18 °C eignet sich für die Lagerung gefrorener Lebensmittel, auch wenn die Qualität von Brot bei sehr langer Lagerdauer allmählich nachlassen kann. Ein Etikett mit Brotsorte und Einfrierdatum verhindert, dass vergessene Brote über längere Zeit im hinteren Bereich des Gefrierschranks liegen bleiben. Brot, auf dem bereits Schimmel entstanden ist, sollte nicht eingefroren werden, und durch Einfrieren lässt sich ein stark altbackener Laib nicht wieder frisch machen. Die besten Ergebnisse entstehen, wenn das Brot eingefroren wird, solange es noch frisch schmeckt. Auch reichhaltigere Brotsorten mit Früchten, Butter oder anderen Zutaten lassen sich einfrieren, wobei sich ihre Konsistenz nach dem Auftauen leicht verändern kann. Eine gute Verpackung ist besonders wichtig, weil ungeschütztes Brot trockene Stellen entwickeln und Gerüche anderer gefrorener Lebensmittel annehmen kann.

Gewöhnliches geschnittenes Brot kann häufig direkt aus dem Gefrierschrank in den Toaster gegeben werden, wodurch das Einfrieren auch für Haushalte praktisch ist, die täglich nur wenige Scheiben benötigen. Ein größerer Laib oder mehrere Brötchen können in der Verpackung aufgetaut werden, damit die beim Auftauen entstehende Feuchtigkeit nicht zu schnell verloren geht. Knuspriges Brot kann nach dem Auftauen kurz im warmen Backofen aufgefrischt werden, während weiche Brötchen meist lediglich Zeit bei Raumtemperatur benötigen. Nehmen Sie nur die Menge heraus, die tatsächlich gebraucht wird, anstatt größere Portionen wiederholt zu erwärmen und abzukühlen. Das Einfrieren in geeigneten Portionen verlängert deshalb nicht nur die Lagerdauer, sondern trägt auch dazu bei, die Konsistenz des restlichen Brotes zu erhalten und weniger halb verbrauchte Laibe am Ende der Woche wegwerfen zu müssen.

So bleiben Gebäck, Brötchen und Kekse nach dem Backen frisch

Gebäck und andere Backwaren sollten entsprechend ihrem Feuchtigkeitsgehalt und ihrer Füllung gelagert werden, anstatt alle Produkte gleich zu behandeln. Einfache Croissants, Plundergebäck ohne leicht verderbliche Füllungen, Muffins, Scones und süße Brötchen schmecken meist am Tag des Backens am besten, können mit einer passenden Verpackung jedoch etwas länger geschützt werden. Lassen Sie sie vor der Lagerung vollständig auskühlen, da eingeschlossener Dampf knuspriges Gebäck schnell weich werden lässt und Feuchtigkeit an der Oberfläche entstehen kann. Nach dem Abkühlen sollten weiche Backwaren in einem geschlossenen Behälter oder Lebensmittelbeutel aufbewahrt werden, um das Austrocknen zu verlangsamen. Wenn sie nicht zeitnah gegessen werden, ist es normalerweise sinnvoller, sie frisch einzufrieren, als sie bei Raumtemperatur liegen zu lassen, bis sie hart werden. Größere Mengen lassen sich besser nutzen, wenn sie vor dem Einfrieren in einzelne oder familiengerechte Portionen aufgeteilt werden.

Kekse, Cookies und andere vergleichsweise trockene Backwaren haben andere Anforderungen. Bei ihnen ist Feuchtigkeit häufig ein größeres Problem als schneller Verderb, insbesondere wenn eine knusprige Konsistenz erhalten bleiben soll. Sie sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor sie in eine saubere, trockene Dose oder einen luftdichten Behälter gelegt werden. Bereits leicht warme Kekse können in einem geschlossenen Behälter genügend Dampf erzeugen, um eine ganze Portion weich werden zu lassen. Außerdem sollten sehr knusprige Kekse getrennt von weichen Cookies oder saftigen Kuchenschnitten aufbewahrt werden. Feuchtigkeit verteilt sich allmählich zwischen gemeinsam gelagerten Lebensmitteln, sodass ein knuspriger Keks seine feste Konsistenz verlieren kann, wenn er neben einer weicheren Backware liegt. Stark aromatische Produkte können zudem Gerüche übertragen, weshalb getrennte Behälter auch aus diesem Grund sinnvoll sein können.

Gefülltes Gebäck erfordert besondere Aufmerksamkeit, weil die Füllung darüber entscheiden kann, wo das gesamte Produkt aufbewahrt werden muss. Ein einfaches Brötchen kann häufig für kurze Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden, während dasselbe Gebäck mit frischer Sahne, Pudding, Frischkäse oder einer anderen leicht verderblichen Zutat gekühlt werden muss. Dasselbe gilt für Eclairs, Windbeutel mit Sahnefüllung, Cremeschnitten und ähnliche Desserts. Die gebackene äußere Schicht macht eine verderbliche Füllung nicht automatisch für die Lagerung im Küchenschrank geeignet. Sobald nach dem Backen milchreiche oder andere feuchte Zutaten hinzugefügt wurden, sollte das fertige Produkt wie ein gekühltes Dessert behandelt werden. Bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank auf und nehmen Sie zum Servieren nur die benötigten Portionen heraus, damit der Rest ausreichend gekühlt bleibt.

Die passende Aufbewahrung für knusprige, weiche und gefüllte Backwaren

Knuspriges Gebäck reagiert besonders empfindlich auf eingeschlossene Feuchtigkeit. Blätterteiggebäck, Palmiers und ähnliche Produkte können ihre blättrige Konsistenz verlieren, wenn sie vor dem vollständigen Auskühlen verpackt werden oder neben feuchten Lebensmitteln liegen. Sobald sie vollständig ausgekühlt sind, sollten sie vor offener Luft geschützt werden, ohne unnötig Kondenswasser entstehen zu lassen. Wenn ein ungefülltes Gebäck während der Lagerung weich geworden ist, ansonsten aber noch zum Verzehr geeignet ist, kann es häufig für einige Minuten in einem warmen Backofen aufgefrischt werden. Eine Mikrowelle ist dafür meist weniger geeignet, weil sie mehrschichtiges Gebäck eher weich als knusprig machen kann. Produkte mit Sahne- oder Puddingfüllung sollten nicht auf dieselbe Weise erwärmt werden, weshalb vor dem Auffrischen immer die Füllung berücksichtigt werden muss.

Weiche Brötchen, Muffins und gehaltvolle Brote neigen dagegen stärker zum Austrocknen. Nach dem Abkühlen profitieren sie von einer eng anliegenden Verpackung oder einem gut verschlossenen Behälter. Außerdem sollten sie möglichst erst unmittelbar vor dem Verzehr angeschnitten werden, da jede freiliegende Oberfläche schneller Feuchtigkeit verliert als eine unbeschädigte Backware. Ein angeschnittener Kastenkuchen trocknet beispielsweise meist zuerst an der Schnittfläche aus. Wird diese Fläche abgedeckt, bevor der gesamte Kuchen in seinen Behälter gelegt wird, lässt sich die Konsistenz besser erhalten. Wenn mehrere Portionen für später aufbewahrt werden, kann eine einzelne Verpackung jeder Portion sinnvoll sein, weil dadurch nicht jedes Mal der gesamte Vorrat geöffnet werden muss. Das Einfrieren einzelner Muffins, Brötchen oder Kuchenscheiben eignet sich besonders für Haushalte, in denen Backwaren nach und nach und nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen gegessen werden.

Bei Gebäck mit frischer Sahne, Cheesecake-Füllungen, Mascarpone, Pudding oder anderen gekühlten Bestandteilen hat Lebensmittelsicherheit Vorrang vor einer perfekt knusprigen Kruste. Die britische Food Standards Agency empfiehlt, Kuchen und Desserts mit frischer Sahne so wenig Zeit wie möglich außerhalb des Kühlschranks verbringen zu lassen. Zu Hause bedeutet das, den größten Teil im Kühlschrank aufzubewahren und nur die benötigte Menge auf den Tisch zu stellen. Ein Kühlschrank sollte bei 5 °C oder darunter betrieben werden. Bewahren Sie solche Desserts abgedeckt auf, damit sie nicht austrocknen oder Gerüche aufnehmen, und stellen Sie sie nicht unter offen gelagertes rohes Fleisch oder rohen Fisch. Wenn für ein gekühltes Dessert Zutaten mit einem Verbrauchsdatum verwendet wurden, sollten auch dieses Datum und die jeweiligen Aufbewahrungshinweise berücksichtigt werden, wenn entschieden wird, wie lange das fertige Dessert gelagert werden kann.

Hausgemachte Kuchen und Desserts sicher aufbewahren

Bevor entschieden wird, wo ein hausgemachter Kuchen aufbewahrt werden sollte, sollten Füllung, Belag und Feuchtigkeitsgehalt betrachtet werden und nicht nur der Teig selbst. Einfache Rührkuchen, Kastenkuchen und andere vergleichsweise trockene Kuchen können häufig bei kühler Raumtemperatur aufbewahrt werden, wenn sie gut abgedeckt sind und innerhalb der nächsten ein oder zwei Tage gegessen werden. Eine luftdichte Kuchenbox oder eine gut schließende Abdeckung schützt die Oberfläche vor dem Austrocknen. Sobald ein Kuchen angeschnitten wurde, benötigen die offenen Seiten besondere Aufmerksamkeit, weil sie schnell Feuchtigkeit verlieren. Geeignete Lebensmittelverpackung direkt auf der Schnittfläche oder eng aneinandergelegte Stücke unter einer gemeinsamen Abdeckung können helfen. Ein unbedeckter Kuchen sollte nicht einfach in den Kühlschrank gestellt werden, nur in der Hoffnung, dass er dort länger frisch bleibt. Kühlung kann manche Kuchen austrocknen und ihre Konsistenz verändern, wenn sie aus Sicherheitsgründen gar nicht erforderlich ist.

Anders sieht es aus, wenn ein Kuchen oder Dessert frische Sahne, Schlagsahne, Frischkäse, Mascarpone, Pudding, Mousse, Fruchtcreme oder andere leicht verderbliche Bestandteile enthält. Solche Produkte sollten gekühlt und nicht wie ein gewöhnlicher trockener Kuchen behandelt werden. Cheesecakes, Trifles, Sahnetorten und viele gekühlte Süßspeisen gehören zu dieser Gruppe. Bewahren Sie sie abgedeckt auf und stellen Sie sie nach der Zubereitung und dem Servieren möglichst schnell wieder in den Kühlschrank. Aktuelle britische Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit sehen für den Kühlschrank eine Temperatur von 5 °C oder darunter vor, und gekühlte Lebensmittel sollten so wenig Zeit wie möglich bei Raumtemperatur verbringen. Bei einem hausgemachten Dessert aus mehreren Zutaten sollte immer die empfindlichste Komponente als Maßstab dienen. Ein lange haltbarer Kuchenboden verlängert nicht automatisch die sichere Lagerdauer einer frischen Milch- oder Sahnefüllung.

Bei hausgemachten Desserts ist außerdem eine sinnvolle Zeitplanung wichtig, weil sie nicht immer über die praktischen Datumsangaben verpackter Lebensmittel verfügen. Für gekochte Speisereste empfiehlt die Food Standards Agency, Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden abzukühlen und in den Kühlschrank zu stellen und sie anschließend innerhalb von 48 Stunden zu verzehren oder einzufrieren, wenn sie in diesem Zeitraum nicht gebraucht werden. Einzelne Rezepte und Zutaten können eine kürzere Lagerdauer erfordern, weshalb Rezeptangaben und Verbrauchsdaten verderblicher Zutaten Vorrang haben. Größere Mengen können auf kleinere Behälter verteilt werden, wenn sie dadurch schneller abkühlen. Frisch zubereitete gekühlte Desserts sollten jedoch nicht mehrere Stunden auf der Arbeitsfläche stehen bleiben, während andere Arbeiten in der Küche erledigt werden. Decken Sie sie nach dem Abkühlen gut ab und notieren Sie das Zubereitungsdatum auf dem Behälter, wenn die Gefahr besteht, dass später nicht mehr klar ist, wann das Dessert hergestellt wurde.

Eine einfache Aufbewahrungsroutine für den Alltag

Die einfachste Aufbewahrungsroutine beginnt bereits, bevor Lebensmittel in einen Schrank, Kühlschrank oder Gefrierschrank gelegt werden. Lassen Sie frisch gebackenes Brot, Kuchen, Kekse und Gebäck zunächst vollständig auf einem sauberen Gitter oder einer geeigneten Oberfläche auskühlen. Warme Backwaren geben weiterhin Dampf ab, und wenn sie zu früh abgedeckt werden, bleibt diese Feuchtigkeit eingeschlossen. Wählen Sie anschließend einen Behälter, der zum jeweiligen Lebensmittel passt: einen Brotkasten oder geeigneten Beutel für Brot, eine trockene luftdichte Dose für Kekse, eine eng anliegende Verpackung für weiche Kuchen und Brötchen sowie einen geschlossenen Kühlschrankbehälter für leicht verderbliche Desserts. Alle Behälter sollten sauber und vollständig trocken sein. Eine Dose, in der sich noch Krümel, Feuchtigkeit oder Reste einer älteren Backware befinden, kann die sorgfältige Lagerung einer neuen Portion beeinträchtigen.

Organisation ist ebenso wichtig wie der richtige Behälter. Der Kühlschrank sollte bei 5 °C oder darunter betrieben und nicht so dicht befüllt werden, dass kalte Luft kaum noch zirkulieren kann. Verzehrfertige Kuchen und Desserts sollten vor rohen Lebensmitteln geschützt werden. Rohes Fleisch und roher Fisch gehören abgedeckt in einen tieferen Bereich des Kühlschranks, damit versehentlich austretende Flüssigkeiten keine Lebensmittel erreichen können, die ohne weiteres Erhitzen gegessen werden. Im Gefrierschrank sollten Brot, Kuchenstücke und Gebäck mit dem Namen des Produkts und dem Einfrierdatum gekennzeichnet werden. Ältere Produkte können so einsortiert werden, dass sie gut sichtbar bleiben. Kleine Portionen sind meist praktischer als ein großer gefrorener Block, weil nur die tatsächlich benötigte Menge aufgetaut werden muss. Dieses einfache Prinzip, ältere Lebensmittel zuerst zu verbrauchen, reduziert vergessene Vorräte und hilft dabei, selbst gebackene Lebensmittel zu nutzen, solange ihre Qualität noch gut ist.

Schließlich sollten Datumsangaben und Anzeichen von Verderb richtig eingeordnet werden. Ein Verbrauchsdatum bezieht sich auf die Sicherheit und sollte nicht ignoriert werden, nur weil ein Lebensmittel noch normal aussieht oder riecht. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum betrifft in erster Linie die Qualität, weshalb manche Lebensmittel nach diesem Datum noch verzehrt werden können, wenn sie korrekt gelagert wurden und keine Anzeichen von Verderb zeigen. Hausgemachte Backwaren tragen meist überhaupt kein aufgedrucktes Datum, wodurch eine eigene Kennzeichnung und eine vernünftige Lagerung besonders hilfreich sind. Sichtbarer Schimmel auf Brot oder anderen Backwaren ist ein Grund, das betroffene Lebensmittel zu entsorgen, anstatt nur die sichtbare Stelle zu entfernen. Trockenheit ist dagegen etwas anderes: Altbackenes, ansonsten einwandfreies Brot oder trockener Kuchen kann häufig noch für andere Gerichte verwendet werden, statt im Abfall zu landen. Die wirksamste Aufbewahrungsmethode besteht deshalb nicht in einem einzigen Behälter oder einer bestimmten Temperatur, sondern in einer Routine, die jede Backware entsprechend ihrer Zutaten, ihres Feuchtigkeitsgehalts und des geplanten Verzehrzeitpunkts behandelt.